Początki przygody z kawą rzemieślniczą
bywają frustrujące. Chyba każdy, kto był na początku tej drogi, nieraz wściekał się w duchu, że nie czuje tych wszystkich niuansów, o których z taką oczywistością mówią bardziej zaawansowani znajomi.
Dobra wiadomość jest taka, że jest wyjście z tej sytuacji. Można wyćwiczyć swoje kubki smakowe tak, aby wychwyciły najbardziej ulotne aromaty i otwierały drzwi do ukrytej w ziarnach feerii smaków.
Na początku warto dowiedzieć się, co wpływa na smak kawy.
Gdy pada pytanie, dlaczego kawy różnią się od siebie smakiem, to pierwszym powodem, jaki przychodzi do głowy, jest zróżnicowanie gatunków. Ale to nie jedyna prawidłowa odpowiedź. Co jeszcze ma znaczenie?
Miejsce uprawy
Z miejscem i sposobem uprawy związany jest termin terrior, czyli – za Wikipedią – unikatowy splot warunków geologicznych i klimatycznych. Na terrior składają się m.in. wilgotność powietrza, skład gleby, nasłonecznienie, opady, temperatura czy wysokość nad poziomem morza. To wszystko ma wpływ na rozwój owoców kawowca i zawarte w nim substancje.
Obróbka
Po zakończeniu zbiorów owoce poddawane są obróbce, która polega na oddzieleniu miąższu od ziarna. Ziarna wyłuskane metodą na mokro charakteryzują się lekkimi, orzeźwiającymi nutami. Wyłuskane na sucho są z kolei bardziej słodkie i owocowe.
Palenie
Zielone ziarna nie są przesadnie zachęcające, dlatego ich kolejnym przystankiem jest palarnia. Umieszczone w bębnie pieca wirują przez kilka do kilkunastu minut w temperaturze sięgającej nawet 250°C. Od czasu i temperatury wypalania zależy, jakie smaki uda się wydobyć z ziaren. W jasno wypalonej kawie można wyczuć więcej jej naturalnych aromatów. W kawie wypalonej mocno naturalne nuty częściowo ustępują miejsca tym nabytym w trakcie palenia – np. karmelowym lub orzechowym.
Parzenie
Jeśli zaparzyć tę samą kawę na kilka sposobów, każda filiżanka będzie smakować inaczej. Jedne metody sprawdzają się lepiej, gdy chcemy uzyskać kawę mocno nasyconą smakiem – jak ekspres ciśnieniowy i kawiarka. Inne świetnie nadają się do delikatnych naparów – np. AeroPress, french press albo chemex.
Zmysły węchu i smaku współpracują ze sobą – każdy ma w tym duecie własne zadanie. Najprościej przekonać się o tym w drodze prostego eksperymentu, gdy z zamkniętymi oczami i zatkanym nosem będziesz próbować rozpoznać smaki różnych produktów. Łatwo wtedy zorientować się, że język rozpoznaje podstawowe smaki, ale za wykrywanie wszelkich niuansów odpowiedzialny jest nos.
Rozpoznawanie smaków i zapachów to jedno – najpierw trzeba je zapamiętać. Na szczęście mózg całkiem nieźle radzi sobie z przechowywaniem informacji na temat aromatów, z którymi mieliśmy dotychczas kontakt. Warto więc podejść bardziej świadomie do wąchania potraw i smakowania ich składników. Im więcej ich poznasz, tym więcej będziesz umieć przywołać i nazwać.
Zmysły węchu i smaku współpracują ze sobą – każdy ma w tym duecie własne zadanie. Najprościej przekonać się o tym w drodze prostego eksperymentu, gdy z zamkniętymi oczami i zatkanym nosem będziesz próbować rozpoznać smaki różnych produktów. Łatwo wtedy zorientować się, że język rozpoznaje podstawowe smaki, ale za wykrywanie wszelkich niuansów odpowiedzialny jest nos.
Rozpoznawanie smaków i zapachów to jedno – najpierw trzeba je zapamiętać. Na szczęście mózg całkiem nieźle radzi sobie z przechowywaniem informacji na temat aromatów, z którymi mieliśmy dotychczas kontakt. Warto więc podejść bardziej świadomie do wąchania potraw i smakowania ich składników. Im więcej ich poznasz, tym więcej będziesz umieć przywołać i nazwać.